Smetana - bei vielen belarussischen Gerichten unentbehrlich. Ersatz durch saure Sahne mit 1/3 Schlagsahne
Smetana - bei vielen belarussischen Gerichten unentbehrlich. Ersatz durch saure Sahne mit 1/3 Schlagsahne
Viele belorussische Speisen und Gerichte sind erst durch einen Klecks Smetana komplett. Egal ob Suppen wie Borstsch oder Schtschi, Pelmeni, Blini oder z.B. Wareniki - alle werden mit Smetana angerichtet oder serviert.
In deutschen Rezeptbüchern wird an der Stelle, an der im russischen Original Smetana ins Spiel kommt, meist saure Sahne, Schmand, Sauerrahm oder Creme fraiche genannt. Alle diese Alternativen kommen allerdings nicht an den Geschmack von Smetana heran, wie sie in Weissrussland verwendet wird.
Echte Smetana, wie sie in Belarus und Russland verwendet wird, ist fast etwas süßlich, in jedem Fall aber wesentlich milder als z.B. saure Sahne. Im tschechischen bezeichnet "smetana" übrigens tatsächlich süße Sahne. Auch die Konsistenz ist bei Smetana wirklich sahnig, während z.B. Schmand durch Zusatz von Verdickungsmitteln eher steif ist.
Zugegeben: "richtige" Smetana wird es nicht und selbstgemacht ist etwas übertrieben. Aber die folgende Mischung ist eine gute Annäherung an Konsistenz und vor allem Geschmack des auch in Weissrussland verwendeten russischen Originals.
Verrühren Sie herkömmliche saure Sahne (oder eben Schmand, Sauerrahm bzw. Creme fraiche) einfach mit etwas ungeschlagener süßer Sahne (Schlagsahne oder für Österreicher Schlagobers). Normalerweise ist ein Verhältnis von 1/3 süßer Sahne zu 2/3 saurer Sahne optimal.
Für Pelmeni verwende ich persönlich übrigens eine spezielle Mischung aus saurer Sahne und Schlagsahne zu gleichen Teilen, der auch gleich reichlich gehackter Dill und eine Prise Salz zugesetzt wird.
Smetana - für belarussische Gerichte und Speisen saure Sahne mit einem Teil Schlagsahne verwenden.